Con motivo de enaltecer a dos de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana fue que inició el Festival Gastronómico “Moles y Pipianes” en el hotel Quinta Real Monterrey. Esta iniciativa a cargo del chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido mundialmente por su trabajo de investigación y rescate de la gastronomía mexicana, inició el pasado 26 de junio y estará disponible en el hotel para todos los regios hasta el 21 de julio.
“La importancia de este festival es la divulgación y preservación de muchos platillos, porque muchas veces hablamos de tal o cual platillo, pero resulta que nunca lo hemos comido. Todo mundo habla del Mole Negro Oaxaqueño, pero es muy escaso verlo en los restaurantes” aseguró el chef.
Los asistentes a la inauguración disfrutaron de un recorrido gastronómico por los estados de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y CDMX, a través de sus recetas de moles y pipianes típicos. Entre las estrellas del festival están los 7 moles de Oaxaca y una gran variedad de exquisitos pipianes de otras regiones de México.
Algunos de los platillos presentes son el Mole Negro de Oaxaca, considerado “El Rey de los Moles” y el Mole Coloradito, que es una mezcla de chile chilhuacle rojo y guajillo. De la región centro del país está el Mole Verde y el Mole Poblano, así como el Pipián Blanco de la Ciudad de México con base de almendra y ajonjolí, el cual era el predilecto en las fiestas que realizaban Diego Rivera y Frida Kahlo en su casa en Coyoacán.
“Los moles y pipianes son platillos complejos y extremadamente ricos. El grado de sofisticación de estas propuestas gastronómicas icónicas en nuestro país es tan alto que llegan a ser un tanto incomprendidos”.
Chef Ricardo Muñoz Zurita.
Por otra parte otros imperdibles del evento son el Pipián Verde de Papanteco, Veracruz y el Pipián Rojo de Yucatán, delicado y enrojecido con achiote.
“Este festival también tiene mucho de rescate y preservación de los moles de Chilhuacle, una familia compuesta por el chilhuacle amarillo, rojo y negro, y cada uno es responsable del color de los moles de los valles centrales de Oaxaca”, mencionó Muñoz Zurita.
En cuestión de maridaje, los moles y pipianes se pueden acompañar con una cerveza clara y hasta champagne. Sin embargo, también es posible complementar los platos con vino tinto o blanco, según la proteína con la que se esté presentando el mole.
Durante la noche de inauguración, el maridaje corrió a cargo de Loco Tequila, los asistentes disfrutaron de distintas variedades de tequila de terruño de lujo elaborado con plantas de agave azul, cocidas en vapor y rasuradas para conservar los elementos más puros.
El festival está abierto a todo el público y recibe a los comensales al medio día y en la noche para degustar todo el sabor de sus exquisitas recetas. El chef nos comenta que es una experiencia fenomenal y una oportunidad de conocer México a través de su gastronomía.
Disfruta de este inigualable festival del 26 de junio al 21 de julio en los hoteles Quinta Real Acapulco, Aguascalientes, Guadalajara, Monterrey, Oaxaca, Puebla, Saltillo, Zacatecas y Camino Real Polanco.
“No se pierdan la oportunidad de probar estos moles y pipianes que son únicos en su estilo y difíciles de ver. Y si es posible vayan dos o tres veces para que puedan probar las diferentes propuestas”.
Chef Ricardo Muñoz Zurita
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I./ quintarealmty
Av. Diego Rivera No. 500 Col. Fracc. Valle Oriente, 66260, San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León, México.
