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marzo 29, 2024

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Javier González

"Gracias a la parrilla aprendí todas las alegrías que te da inventar y descubrir cosas nuevas"

Por

PRESENTADO POR GANADERÍA REVUELTA

Javier estudió Administración de Empresas y tomó un curso en alta dirección, actualmente es ganadero en un rancho propio donde se dedica a la producción de leche y ganado para consumo de carne.

Creció en ranchos lecheros y de ahí surgió su gusto por el trabajo, incluso esto hizo que creara una relación con la parrilla, como el conocer cada parte del animal para saber cuál es la mejor carne. Para Javier influyen mucho las nuevas tecnologías y talleres que se hacen de cocina, él se capacitó para poder impartirlos y compartir su conocimiento en la parrilla.

¿Por qué decidiste dedicarte a la cocina?
Cocino por gusto, descubrí el amor por esta experiencia tras ayudar a un familiar a preparar una carne asada; a partir de ahí me compré un asador y comencé a crear nuevos platillos.

¿En qué momento descubriste el gusto por el arte culinario?
Fue importante descubrir las variantes de diferentes platillos, por ejemplo la carne asada, y las maravillas que puedes hacer con la parrilla.

¿Quién es tu mayor inspiración a la hora de cocinar?
Mi familia, son ellos quienes me inspiran para prepararles algo; además, cada fin de semana me piden que les prepare distintos platillos a la parrilla.

¿Cuál crees que es el ingrediente indispensable en la cocina?
Uno de los ingredientes más indispensable es el aceite de oliva, ya que es muy versátil y fácil de usar en la preparación de distintos platillos.

 

LECHÓN

Ingredientes

  • 1 pieza lechón pequeño 6 kg.
  • ½ kg de manteca de cerdo
  • Sal de mar
  • Bandeja de escurrimiento Weber
  • Brocha Weber

Ingredientes para la salsa cebolla y habanero

  • ½ cebolla morada
  • 2 chiles habaneros
  • ½ naranja (agria)
  • Orégano
  • ½ limón
  • Aceite
  • Vinagre de manzana
  • Pimienta
  • Sal de mar

 

Preparación

  • Preparar el asador a fuego muy bajo indirecto (225 a 250ºF o 107 a 121ºC), limpiar y masajear bien el lechón, por dentro y por fuera, y sacarle los ojos. Barnizar por dentro y por fuera el lechón con manteca de cerdo, echar sal de grano por dentro y por fuera, empapelar las orejas con papel aluminio, poner deflector de fuego indirecto y llenar la bandeja de escurrimiento Weber con agua.
  • Poner el lechón en el asador y medir la temperatura interna hasta llegar a los 190ºF. A las 3 horas de cocción o los 190ºF de temperatura interna barnizar nuevamente el lechón con manteca de cerdo y subir la temperatura a 500ºF y esperar que llegue a los 203ºF.
  • Sacar y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
  • Exprimir ½ naranja, cortar cebolla en julianas, picar finamente los habaneros, añadir una pizca de orégano, exprimir un limón; en una taza 1/3 parte de aceite y el vinagre de manzana 2/3 parte, echar sal de mar, pimienta negra y orégano al gusto.

KNOW-HOW
La sal de mar es el ingrediente clave para preparar el lechón.

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