New York añejo relleno

Rinde para 8 personas

Ingredientes

Para la barra de New York:

• 2 kg de barra de New York añejo
• 100 g de nuez picada
• 100 g de hojuelas de almendras picadas
• 100 g de higo deshidratado picado
• 20 palitos de madera para brochetas
• 1 cdita. de romero fresco picado
• 1 cdita. de cebollín fresco picado
• 1 cdita. de salvia fresca picada
• Sal al gusto

Para el gravy

• 1/2 taza de caldo de res
• 150 ml de agua

Preparación

Para la barra de New York:

1. Haga un corte profundo al centro de la barra de New York y rellene abundantemente con la nuez, almendras e higos picados, cierre atravesando la barra de arriba – abajo con 10 palitos de madera para brochetas para mantener el relleno dentro de la barra de New York.
2. Agregue el cebollín, la salvia, el romero y la sal al gusto sobre la barra de New York.
   Coloque un refractario para hornear.
3. Horneé por 15 min. a 300ºC.
4. Baje la temperatura a 150ºC y horneé por 40 min. más.
5. Porcione la pieza en 8 rebanadas.

Gravy

1. Mezcle el jugo sobrante después de hornear la barra de New York con el caldo de res, agregue el agua y deje reducir a fuego lento.
2. Sirva el gravy sobre cada rebanada.