Marcelo Gutiérrez

Marcelo Gutiérrez

Lechón ahumado al cerezo

PLAYERS of life
3 septiembre, 2017

Desde pequeño, Marcelo disfrutaba ver la manera en que su papá cocinaba al carbón; por esta razón le gustó el tema de la gastronomía. Ahora, disfruta preparar sus recetas a su esposa, familia y amigos, a las cuales siempre incluye su ingrediente preferido, el chalote.
RECETA: LECHÓN AHUMADO EN CEREZO 
1 lechón de 4.5 k
300 g de manteca de cerdo
Sal de mar al gusto
Chips de cerezo
SALSA DE HABANERO 
½  cebolla morada en julianas
1½ chile habanero verde rebanado y desvenado
½ limón amarillo
½ naranja
1 cucharada de sal de mar
Aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta y orégano, al gusto.
PREPARACIÓN
Remojar los chips de madera de cerezo en agua durante 30 minutos previo a asar. Preparar el asador Summit de carbón para cocinar en modo ahumador a fuego bajo indirecto (220 °F – 270 °F o 104 °C – 132 °C). Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reserva. Enjuagar el lechón y secarlo muy bien con una servilleta; retirar los riñones y los ojos. Barnizar el lechón generosamente con manteca por dentro y por fuera y espolvorear sal de grano por ambas partes. Escurrir un puñado de chips de madera y colocarlas directamente sobre la brasa. Colocar el lechón en el asador, posicionado sobre la bandeja de aluminio con agua y cerrar la tapa del asador. Ahumar el lechón durante 4 horas; cuando la temperatura interna del lechón marque 195 ºF (90 °C), abrir las ventilas superior e inferior de 15 a 25 minutos. Retirar el lechón del asador cuando la temperatura interna indique 204 ºF (95 °C). Dejar reposar 15 minutos antes de servir. Acompañar con tortillas y la salsa.




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