Una receta para la cuaresma

Una receta para la cuaresma

Risotto parmesano con camarones

MaryLú Gidi
11 abril, 2019

INGREDIENTES 

1 litro de caldo de pollo 

4 cucharadas de mantequilla sin sal 

1 cebolla blanca de tamaño mediano, finamente picada 

2 dientes de ajo picado 

1 ½ taza de arroz tipo Arborio 

1 taza de un vino blanco seco 

1/2 cucharadita de sal 

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 

1/2 taza de queso parmesano recién rallado + para decorar 

1/4 manojo de perejl picado para decorar 

8 Camarones U15 limpios y desvenados 

2 cucharadas de aceite de olive 

2 cucharaditas de hierbas italianas 

Sal al gusto 

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeando, añadimos la cebolla y los ajos picados finamente para que se frían unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se haga trasparente y los ajos se doren ligeramente. 

Incorporamos el arroz (sin lavar) y revolvemos los ingredientes durante un par de minutos. 

Agregamos el vino blanco, bajamos la temperatura a un fuego medio-bajo y dejamos que se cocinen, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se absorba completamente. 

En ese momento, añadimos media taza de caldo y, sin parar de remover, esperamos que el arroz absorba todo el líquido antes de añadir más. Vertemos otra media taza de caldo y volvemos a hacer lo mismo. Continuamos así hasta que el caldo se termine y veamos que el arroz está al dente, ni muy suave, ni muy duro. 

Apagamos el fuego y retiramos la sartén. Agregamos sal, pimienta negra, el queso parmesano y la mantequilla restante, y continuamos removiendo todo hasta que la mantequilla se derrita y todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. 

En un bowl colocamos los camarones, bañamos con el aceite de oliva y condimentamos con las hierbas italianas y sal. 

Calentamos una sartén o parrilla a fuego medio alto y colocamos los camarones, cocinando de 3 a 5 minutos por lado o hasta que cambien de color de gris a rosa/naranja, esperando que se forme una C. Retiramos de la sartén y reservamos. 

Sirve el Risotto en platos individuales, coloca dos camarones por plato y espolvorea por encima el perejil picado y un poco de queso parmesano.

MaryLú Gidi
Más de 24 años de trayectoria | Ha sido supervisora y head chef de El Agave | Fue socia de Apolo TRC | Propietaria de Alcachofa Catering | Facebook MaryLu GidiChef | Instragram chefgidi





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