New York a ataúd

New York a ataúd

Deliciosa receta directa al asador…

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PLAYERS of life
11 enero, 2018

Preparación: 2 horas
Porciones: 5
Corte: Barra de New York
Ingredientes
Para la carne
• 1 barra de New York para hornear de 2 kg
• 1 ½ k de sal marina en grano
• ½ cucharita de romero fresco
• ½ cucharita de tomillo fresco
• ½ cucharita de estragón fresco
Para las guarniciones
• Papas y portobellos rellenos de puré duquesa
• 5 portobellos pequeños
• 5 papas pequeñas
• 20 g de mantequilla derretida
• 1 yema de huevo
• 30 g de tocino finamente picado
• ¼ de cebolla pequeña finamente picada
• ¼ de pimiento morrón finamente picado
• 20 g de queso gouda
• Sal y pimienta al gusto
• Tagliatelle de espinacas al alioil
• 1 paquete de tagliatelle de espinacas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
Preparación
Para la carne:
1. Pique finamente las hierbas (romero, tomillo y estragón) y colóquelas sobre la barra de New York.
2. Forre la barra de New York usando toda la sal marina para formar una costra de sal sobre las finas hierbas.
3. Precaliente el horno a 220 °C por 10 min.
4. Coloque la barra de New York sobre una charola para hornear y baje la temperatura del horno a 160 °C; horneé por una hora y 45 minutos.
5. Retire del horno la charola y rompa la costra de sal para detener la cocción.
6. Porcione la barra y sirva.
Para las guarniciones:
Papas y portobellos rellenos de puré duquesa
1. En una olla con agua hirviendo, introduzca las papas por ocho minutos y los portobellos por un minuto para obtener una pre cocción; escurra y reserve.
2. Haga un corte en la parte superior de las papas, con una cuchara pequeña extraiga cuidadosamente el centro de cada papa, procurando que no se rompa el exterior. Reserve el contorno de las papas.
3. Aplaste el interior de la papa que se extrajo, hasta obtener un puré. Reserve.
4. En una sartén fría ligeramente el tocino, la cebolla y el pimiento morrón en ese orden. Agregue posteriormente la mantequilla, el puré que se obtuvo de las papas, la yema de huevo y salpimiente al gusto. Revuelva muy bien. Reserve.
5. Con la mezcla anterior rellene el contorno de las papas y los portobellos.
6. Decore con julianas de queso gouda las papas y los portobellos.
7. Coloque sobre un refractario y hornee por cinco minutos para que el queso gratine a 160 °C.
8. Sirva caliente.
Tagliatelle de espinacas al alioil
1. En una olla con agua hirviendo vierta la pasta y deje hervir por cinco minutos más. Escurra y reserve.
2. Salteé en un sartén el aceite de oliva, el ajo y el perejil picado a fuego lento.
3. Agregue al sartén la pasta previamente cocida y revuelva por tres minutos más.
4. Sirva.
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