Durante un viaje por Francia, Bernardo Flores y Alejandro Reyes probaron un estilo de panadería muy diferente al que conocían en nuestro país y que los cautivó de manera que decidieron tomar un curso en el que disfrutaron aprender a crear este alimento milenario a partir desde cero con masa madre.
Actualmente, 10 años después, BreAd Panaderos Artesanales, empresa con que honran su pasión por compartir texturas, aromas y sabores únicos, es un lugar de culto para los amantes del pan y quienes gustan de vivir experiencias gastronómicas.
Antes de abrir su primer taller ubicado en el sur de Monterrey en 2011, un año antes decidieron reunirse varias veces por semana para hornear, poner en práctica lo aprendido y mantener frescos sus conocimientos.
Un horno estrellado, incansables pruebas de fermentos, cientos de piezas de pan y múltiples pedidos de sus fieles seguidores los llevó a dejar la cocina de la casa de Bernardo para profesionalizar su servicio en un espacio exclusivo y con equipo industrial, “Lo que nosotros queríamos era que no solo se supiera que era una panadería, sino que estábamos siendo parte de un movimiento nuevo basado en el proceso artesanal”, expresó Bernardo.
Comenzaron ellos dos encargándose de las compras, producción, administración, limpieza y demás; a los pocos meses, conforme la demanda aumentó, lo hizo también el staff, a quienes formaron como panaderos, “Queríamos una panadería única que tuviera un estilo no estábamos buscando a gente ya preparada sino nosotros formar ese equipo. Hay mucha influencia de panaderos de Estados Unidos y de muchas partes del mundo y empezamos a investigar de cómo hacer un buen pan porque teníamos claro que no queríamos un solo tipo”, agregó Alejandro.
Dado que su mercado cautivo provenía principalmente de San Pedro Garza García se mudan al espacio de Humberto Lobo, donde magistralmente hicieron una alianza estratégica con una tostadora local de café, y así el mejor pan y un excelente café se unieron en un mismo lugar.
Su creatividad y ganas de innovar los llevan a abrir en Highpark, Mofin, un novedoso concepto inspirado en el pan en que además de muffins se preparaban platillos como pizzetas y diferentes sándwiches, por mencionar algunos; mismo que evolucionaron en sociedad con Juan Carlos Galán para que se convirtiese en la más reciente sucursal de BreAd Panaderos Artesanales, ubicada en Parque Arboleda. En este revolucionario lugar, además encontrar de todo tipo de panes, desde una tradicional concha o un rol de canela, hasta babka o un ‘english muffin’, se preparan exquisitos desayunos y en la hora de comida la chef Daniela Garza Batiz ofrece diariamente un platillo diferente para la hora de comida que comienza con un ‘meatless monday’ y concluye con un viernes de ‘comfort food’.
Por la noche la panadería se transforma, y comienza a servir tablas de quesos y charcutería, pizzas y copas de vino. Además, durante el día cuentan con una amplia variedad de sándwiches, algunos postres y productos artesanales de marcas locales y nacionales de kombucha, sodas, cerveza, así como miel, salsas y aderezos para llevar a casa.
Un detalle fabuloso es que el café que sirven es de Café Pistola, marca que BreAd creó junto con Toño Alanís, experto tostador de café, para esta nueva etapa. Poner un pie en esta panadería es una experiencia para todos los sentidos, no solo hablando desde la perspectiva gastronómica, pues al entrar se pueden apreciar cucharas y sartenes, entre otros utensilios de cocina, adheridos a la pared, todo vestido de color ‘beige’ acompañado por mobiliario estilo retro, ambiente creado por Cadena+Asociados.
Línea del tiempo
- 2011: Inicia BreAd Panaderos Artesanales
- 2012: Abre el espacio de Humberto Lobo
- 2015: Se inaugura Mofin
- 2017: Comienza Milk
- 2018: Arranca BreAd Arboleda
- 2019: Operan taller en el interior de H-E-B
La propuesta de estos panaderos no se queda solo en esto, hace un par de años junto con grandes de la industria restaurantera como los chefs Guillermo González Beristáin y Francisco Javier García, y Sergio Elías Gutiérrez, abrieron la pizzería Milk, que está por abrir su segunda sucursal con la que llevarán el sabor regio a la Ciudad de México.
“Es como un paso natural que los panaderos en algún momento empiecen a explorar la masa para pizza. Para mí los mejores pizzeros son panaderos, las mejores pizzas son las de panadero, creo que tienen mayor complejidad. En nuestro caso se dio porque se combinaron distintos factores, y varias personas se interesaron en hacer ese sueño posible, así fue como nace”, dijo Bernardo.
La más reciente noticia de BreAd Panaderos Artesanales es que su pan ya no se encuentra únicamente en sus dos sucursales, sino también en el supermercado, ahora cuentan con un taller en el H-E-B Chipinque en el que preparan sus ‘best sellers’. ¿Con qué otra experiencia nos sorprenderán estos talentosos panaderos y empresarios?
- 70 colaboradores
- Más de 100 variedades de pan
- 7 toneladas de harina al mes
