Siendo Ingeniero Industrial con Maestría en Administración, el tapatío creció desde pequeño con una gran pasión por la cocina, heredada de su familia. Es así como decidió transmitir las diferentes culturas y experiencias que cada viaje le ha dejado mediante nuevos platillos, dedicándose al negocio de la gastronomía. Su sueño comenzó hace tres años, cuando abrió su primer restaurante Alaríz, y desde ese entonces han ido creciendo en este rubro creando diferentes conceptos de cocina en Guadalajara.
¿Cómo surgió tu interés por la gastronomía?
Nació desde que era pequeño, mi mamá ha sido una buena cocinera toda su vida, y fue mi familia la que me inculcó el gusto por la cocina. Cuando tenía 15 años ella abrió un pequeño restaurante donde cocinaba, fue ahí cuando tuve la vivencia, me encantó y tomé la decisión de involucrarme en el negocio de los restaurantes.
¿Cómo llevas a tu equipo a la excelencia en el servicio de cada uno de los restaurantes?
Tanto a mi hermano Juan Vicente como a mí siempre nos ha gustado hacer las cosas bien desde el principio y estar al tanto de todos los detalles. Nuestra filosofía es hacer que las cosas sean excelentes para sobresalir, tanto en la calidad de la comida como en el servicio que se brinda a los clientes por parte de todo el equipo. La clave es transmitir toda la pasión que tenemos por la cocina a cada una de las personas que colaboran con nosotros y así lograr que hagan su mejor esfuerzo.
¿De donde nace la inspiración para crear los diferentes conceptos de comida que presentas en tus restaurantes?
Una de las partes fundamentales del ser humano es viajar y conocer distintas culturas y países, lo que hace que tus creencias y tu visión se expandan. La inspiración para cada uno de los proyectos que se han llevado a cabo se basa en lo que hemos aprendido en este trayecto de vida dentro y fuera de México.
En cuanto al diseño del lugar, ¿cómo has elegido al equipo que trabaja contigo para llevar a la realidad lo que imaginas?
Consideramos muy importante saber escoger a las mejores profesionales para las diferentes áreas de trabajo. Siempre hacemos los proyectos con las mismas personas; nuestro equipo de trabajo de branding, diseño y arquitectura constantemente colaboran en los proyectos y son gente que ama y se apasiona mucho por su profesión.
¿Cómo mantienes el éxito en Eulogio Fonda Fina?
El concepto de cocina es muy divertido, el secreto del éxito es la cocina tradicional de fonda con el toque del Chef Víctor Vásquez Morales, quien ha estado en las mejores cocinas de Asia, EU y España. La clave es convertir lo sencillo en divertido e interesante con la mezcla de ingredientes, presentación y transmisión de lo más representativo de la comida mexicana.
¿Cómo nace el concepto de donas Rösk?
En un viaje a Nueva York vimos el impacto que las donas bien hechas con sabores y presentaciones peculiares pueden tener, y nos atrevimos a abrir Rösk con nuestras propias recetas. Ya son dos sucursales en Guadalajara, una en Mercado México y otra en Mercado Chapultepec. Próximamente planeamos abrir tres más y posiblemente franquiciar.
Platícanos sobre tu nuevo proyecto Garna Xang.
En lo personal estoy enamorado de esta idea. La cocina asiática y la mexicana son las más buscadas actualmente a nivel mundial. Lo que hacemos es lograr una unión de ambas cocinas tan ricas e interesantes para crear una conceptualización de un proyecto divertido. La experiencia que quisimos plasmar es la combinación de ambas culturas e ingredientes presentados con calidad en técnicas y platillos de cinco estrellas de manera creativa. Lo decidimos abrir en Colonia Americana para lograr un ambiente relajado, muy urbano, lleno de música y estilo.
¿Cuáles han sido los mayores retos durante tu trayectoria?
Ser pioneros, junto con otros proyectos en Guadalajara, en el proceso de dejar de ser una ciudad de provincia; ya que ha conllevado crecer todos juntos, nosotros en calidad de comida y el público en calidad de comensal. Se trata de un reto que requirió mucho esfuerzo y rindió frutos, nos ha ayudado bastante a ser mejores y a que los comensales se aventuren a probar sabores y experiencias nuevas.
¿Cuándo podremos visitar de nuevo Alaríz, Cocina del mercado?
Abrimos al público nuevamente en Central Park en marzo, junto con otra sucursal de Eulogio.
PLAYERS Brief
Restaurantes: Alaríz, Garna Xang, 2 de Eulogio y 2 de Rösk
Platillos estrella:
Alaríz
Risotto con lechón y callo de hacha
FB: AlarízGDL
Garna Xang
Ramen con caldo de birria
FB: Garnaxang
Eulogio
Chino Cochino (pan de arroz con costilla braseada)
FB: Eulogio
Rösk
Dona rellena de carajillo
FB: Rösk
